试验目的

本试验旨在研究德氏乳杆菌（LD）和低聚木糖（XOS）对环江香猪胴体性状和肉品质的影响。

试验设计

试验选取96头平均体重为9.5kg左右的环江香猪，随机分3组，每组8个重复，每个重复4头猪，公母各1/2。

对照组饲喂基础饲粮，德氏乳杆菌组（LD组）、德氏乳杆菌+低聚木糖组（LD+XOS组）分别在基础饲粮中添加0.05% 德氏乳杆菌（活菌数≥2.09×10¹⁰ CFU/g）、0.05% 德氏乳杆菌+0.02% 低聚木糖（主要成分为木二糖、木三糖和木四糖等，含量≥35%）。

试验结果

（1）胴体性状

如图1、图2及图3所示，与对照组相比，试验第28天，德氏乳杆菌组（LD组）背膘厚显著降低（P＜0.05），德氏乳杆菌+低聚木糖组（LD+XOS组）眼肌面积显著升高（P＜0.05），且LD组和LD+XOS组瘦肉率均呈升高趋势（P=0.058）;

试验第56天，LD组和LD+XOS组皮厚均呈降低趋势（P=0.080）；

试验第84天，LD组和LD+XOS组皮厚显著降低（P＜0.05），LD+XOS组背膘厚显著升高（P＜0.05），且LD组和LD+XOS组眼肌面积均呈升高趋势（P=0.063）。

研究结果显示，环江香猪饲粮中添加德氏乳杆菌和低聚木糖有利于改善环江香猪的胴体性状，提高养殖的经济效益。

（2）肉品质

如图4、图5及图6所示，与对照组相比，试验第28天，德氏乳杆菌组（LD组）肌肉pH_45min以及德氏乳杆菌+低聚木糖组（LD+XOS组）肌肉pH_45min和粗蛋白质（CP）含量均显著升高（P＜0.05），且LD组和LD+XOS组肌肉大理石纹评分（P=0.078）和肌内脂肪（IMF）（P=0.087）含量均呈降低趋势；

试验第56天，LD+XOS组肌肉亮度值（L^*）显著降低（P＜0.05），肌肉干物质（DM）和粗蛋白质（CP）含量显著升高（P＜0.05）；

试验第84 天，LD组和LD+XOS组肌肉亮度值（L^*）显著降低（P＜0.05），LD+XOS组肌肉红度值（a^*）显著升高（P＜0.05）。

研究结果表明，饲粮中添加德氏乳杆菌和低聚木糖可调节猪肉肉色，改善猪肉品质。 

（3）背最长肌脂肪酸组成

如图7、图8所示，与对照组相比， 试验第56天，德氏乳杆菌+低聚木糖组（LD+XOS组）的肌肉棕榈酸（C16∶0）含量显著降低（P＜0.05），肌肉花生酸（C20∶0）含量显著升高（P＜0.05）；

试验第84 天， LD+XOS组肌肉棕榈酸（C16∶0）含量显著升高（P＜0.05）。

研究表明，在环江香猪饲粮中添加德氏乳杆菌和低聚木糖，可影响肌肉脂肪酸成分，调节机体脂肪合成，促进细胞脂质含量增加，改善猪肉风味和品质。

（4）背最长肌氨基酸组成

如图9、图10所示，与对照组相比，试验第56天，德氏乳杆菌+低聚木糖组（LD+XOS组）肌肉天冬氨酸（Asp）、苏氨酸（Thr）、丝氨酸（Ser）、甘氨酸（Gly）、缬氨酸（Val）、络氨酸（Tyr）、苯丙氨酸（Phe）、赖氨酸（Lys）、组氨酸（His）、精氨酸（Arg）、必需氨基酸（EAA）、鲜味氨基酸（FAA）和总氨基酸（TAA）含量显著升高（P＜0.05）。

研究显示，德氏乳杆菌和低聚木糖对背最长肌氨基酸组成有一定影响作用，可改善肉的鲜味、香味、嫩度和多汁性，增加肉的风味。

试验结论

在饲粮中添加德氏乳杆菌（LD）和低聚木糖（XOS）对环江香猪的胴体性状、肉品质及肌肉营养成分具有一定改善作用，且二者同时添加时效果更佳。

参考文献：

蔡巧利，唐武，蒋慧姣，黄攀，玉中班，黄兴国，孔祥峰.德氏乳杆菌和低聚木糖对环江香猪胴体性状和肉品质的影响[J].动物营养学报,2020,第32卷(2): 636-645