试验设计

 配制脑心浸液液体培养基和普通肉汤琼脂培养基，将变异链球菌标准菌株（ATCC25175）置于脑心浸液液体培养基中进行复苏，在普通肉汤琼脂培养基上进行平板划线，确定变异链球菌为纯培养；此后采用无菌棉签刮取平板上适量菌落，与生理盐水混合制备菌悬液，备用。将普通肉汤液体培养基分装为5瓶低聚木糖组、5瓶蔗糖组，其中各组低聚木糖和蔗糖质量浓度分别为1%、2%、8%、16%、20%，另设未加入低聚木糖和蔗糖（质量浓度为0）的普通肉汤液体培养基为空白对照组；取蔗糖组和低聚木糖组各浓度培养基各200 μL，均加入菌悬液30 μL，混匀后分别注入蜂窝微孔板各孔中，于全自动微生物生长曲线分析仪37℃恒温条件下培养24 h，每隔30 min检测吸光度值（A值），计算培养前后A值的变化量（ΔA），每组测量3次取平均值；取蔗糖组和低聚木糖组各浓度培养基各50 mL，均加入菌悬液50 μL，混匀后于恒温摇床中培养发酵（37℃，220 r/min），并在0、5.5、10、24 h取2.5 mL细菌发酵液于EP管中，检测其pH值，计算细菌发酵前后pH值的变化量（ΔpH），每组测量3次取平均值。

试验结果

（1）低聚木糖和蔗糖对变异链球菌生长水平的影响

 如图1所示，变异链球菌培养24 h后，各质量浓度低聚木糖组与空白对照组细菌培养基的ΔA比较发现，质量浓度为1%和2%的低聚木糖组与空白对照组细菌培养基的ΔA比较，差异无统计学意义（P>0.05）；质量浓度为8%的低聚木糖组细菌培养基的ΔA大于空白对照组，而质量浓度为16%和20%的低聚木糖组细菌培养基的ΔA明显小于空白对照组，差异均有统计学意义（P<0.05）。

 如图1和图2所示，变异链球菌培养24 h后，质量浓度为1%和2%的低聚木糖组与蔗糖组细菌培养基的ΔA比较，差异无统计学意义（P>0.05）；质量浓度为8%的低聚木糖组细菌培养基的ΔA大于蔗糖组，而质量浓度为16%和20%的低聚木糖组细菌培养基的ΔA明显小于蔗糖组，差异均有统计学意义（P<0.05）。

（2）低聚木糖和蔗糖对变异链球菌产酸水平的影响

 如图3和图4所示，质量浓度为1%、2%的低聚木糖组细菌培养基ΔpH均高于空白对照组，质量浓度为8%、16%、20%的低聚木糖组细菌培养基ΔpH略低于空白对照组，其差异均具有统计学意义（P<0.05）；而各质量浓度蔗糖组细菌培养基的ΔpH均低于空白对照组，差异有统计学意义（P<0.05）；与同质量浓度的蔗糖组比较，低聚木糖组细菌培养基的ΔpH均较高（P<0.05）。该研究结果显示，随着细菌发酵时间的延长，低质量浓度低聚木糖可能抑制了变异链球菌的产酸能力，且各时间点低聚木糖组细菌培养基的ΔpH均高于相同质量浓度的蔗糖组，推测相较于蔗糖，低聚木糖可抑制变异链球菌产酸。

试验结论

 低浓度低聚木糖可抑制变异链球菌产酸，高浓度低聚木糖可抑制变异链球菌生长；相较于蔗糖，高浓度低聚木糖可降低变异链球菌的生长及产酸水平，结合低聚木糖不被肠道吸收、可促进肠道益生菌生长、无热量等优点，其可作为龋病易感人群、糖尿病人群、肥胖人群及儿童的食品甜味剂、牙膏甜味剂等。   

参考资料：

林丹乐,谢永婷,王雪梅.低聚木糖对变异链球菌生长和产酸影响的体外研究[J].中国实用口腔科杂志,2019,12(08):480-485.