试验设计 采用变异链球菌ATCC55676、牙龈卟啉单胞菌ATCCBAA-308和具核梭杆菌ATCC25586作为试验研究对象，先将菌株活化，之后制备为1×106 CFU/mL的标准菌悬液待用。 分别用木糖醇、低聚半乳糖、XOS、低聚果糖、低聚异麦芽糖和山梨糖醇替换TSB培养基中的葡萄糖制备培养基（浓度为1%），分别接种具核梭杆菌、变异链球菌和牙龈卟啉单胞菌菌悬液，37℃培养36 h，测定低聚糖对口腔病原菌生长特性的影响。后续采用适宜糖醇和低聚糖的浓度及条件，分别测定低聚糖对口腔病原菌产酸能力、生长抑制能力和粘附能力。 试验结果 （1）低聚糖对口腔病原菌的生长特性的影响 如图1所示，不同种类低聚糖对三种菌的生长均有影响，其中XOS组中具核梭杆菌、牙龈卟啉单胞菌和变异链球菌三株菌菌液△OD分别为0.098、0.120和0.095，均低于其他组别，表明XOS对三种菌生长的影响比其他糖更为明显。
如图2所示，XOS组与其它组菌液的酸度差异显著，差异均具有统计学意义（P<0.05）；XOS组菌液随培养时间的延长pH的变化最小，最低pH>6.0，均高于其它低聚糖和糖醇组；与木糖醇和山梨糖醇相比，四种低聚糖中，XOS对变异链球菌、牙龈卟啉单胞菌和具核梭杆菌的生长和产酸有一定的抑制作用。
（2）不同浓度低聚糖对口腔病原菌产酸能力的影响 如图3所示，不同浓度的低聚糖和糖醇对菌液酸度有不同的影响，总体来说，添加浓度越高，菌液pH变化越小，即高质量浓度低聚糖可抑制菌体的生长及产酸；当低聚糖添加量≥5%时，它们对三种口腔病原菌产酸水平的抑制作用依次为XOS>低聚半乳糖>低聚果糖>低聚异麦芽糖，差异有统计学意义（P<0.05）；XOS组能够显著抑制病原菌产酸，而且随着浓度增加，三种菌液△pH也在减小；其中，7% XOS组的酸度变化最小，表明XOS对变异链球菌、牙龈卟啉单胞菌和具核梭杆菌的产酸能力有明显的抑制作用，△pH分别为0.175、0.180和0.245。与0%组相比，pH的变化显著降低了93.93%、93.64%和91.40%（P<0.05）。
（3）低聚糖对口腔病原菌生长抑制能力的测定 如表1所示，随着糖醇和低聚糖浓度的增加，对三种菌生长的抑制作用也逐渐增强；其中，当XOS浓度≥5%时，对具核梭杆菌、牙龈卟啉单胞菌和变异链球菌的抑制率>68%。
（4）低聚糖对口腔病原菌粘附能力的影响 如表2所示，糖浓度为5%时，XOS对具核梭杆菌和牙龈卟啉单胞菌的黏附率均<50%。
试验结论 本文研究了不同低聚糖对变异链球菌、牙龈卟啉单胞菌和具核梭杆菌生长、产酸和粘附性等的影响，结果显示XOS能够显著影响三种病原菌的生长；当培养基中有葡萄糖时，浓度低至0.5%的XOS即能明显抑制三种菌液的产酸能力，1%的XOS即可以维持菌液酸度值大于牙釉质脱矿临界酸度值，其浓度越大对菌液产酸的抑制能力越强。以上结果表明，XOS对变异链球菌、牙龈卟啉单胞菌和具核梭杆菌生长、产酸和粘附性具有很强的抑制作用。 参考资料： 杨云, 姜国庆, 鲁绯, 等. 不同低聚糖对变异链球菌、牙龈卟啉单胞菌和具核梭杆菌作用的体外研究[J].食品工业科技, 2023, 44(05):121-128. |
